1 Droge stoffen samenvoegen

Voeg de droge stoffen voor het deeg samen in een mengkom. Dat zijn voor dit deeg bloem, zout, gist, kleinbroodpoeder en boterstol.

2 water toevoegen

Weeg 210gr handwarm water af en voeg dit toe aan de mix.

In de bakkerij wegen we altijd, ook vloeistoffen. De ene vloeistof is zwaarder dan de andere. Daardoor is volume geen goede manier om te meten. Het is belangrijk dat het water handwarm is. Daardoor kan het gist optimaal zijn werk doen. Handwarm betekent dat je geen verschil voelt als je je hand onder de kraan doet.

3 Maak een bal

Maak in de kom van de ingrediënten een homogene bal. Zorg dat alle ingrediënten goed zijn verdeeld voor we écht gaan kneden.

4 kneden maar

Kneed het deeg in 6-8 minuten tot een soepel brood deeg. Het is heel belangrijk om écht goed te kneden. Dat betekent dat je flink wat kracht mag zetten. Het deeg is goed, zodra het een elastische geheel vormt en je er een dun vliesje van kunt maken zonder dat het scheurt.

In de bakkerij kneden we dit deeg door het kruislings voor ons uit te rollen en weer terug te halen. Eerst vanuit het midden met je linkerhand naar rechts en vervolgens andersom. Op deze manier kun je goed kracht zetten en door af te wisselen houd je het langer vol. Goed kneden is heel belangrijk. Doordat je kneed ontstaan er gluten - nee, die zijn niet eng - en die maken het deeg soepel, waardoor het goed kan rijzen.

5 bol maken

Als het deeg goed is, maak er dan een mooie ronde bol van voordat we het laten rijzen.

Vouw je handen zachtjes om het deeg en rol het over het oppervlak. Herhaal dit een aantal rondjes en als het goed is ontstaat er een mooie egale bol.

6 rijzen

Leg het deeg terug in de kom en dek het af met een vochtige theedoek om het 30 minuten te laten rijzen.

We laten deeg rijzen om het gist zijn werk te kunnen laten doen. Doordat het deeg een aangename temperatuur heeft kan het gist is nu luchtbellen het creëren. Daarom zet het uit na het rijzen. Hierdoor wordt het brood straks lekker luchtig. Leg het deeg niet op een te koude plek als het aan het rijzen is, dan het het gist zijn werk niet goed doen.

7 Vulling

Voeg de suiker, kaneel, spijs en 20gr lauw-warm water bij elkaar en roer de ingrediënten tot een egale pasta.

8 rollen

Na 30 minuten rijzen gaan we het deeg uitrollen. Pak het uit de kom en leg het op een gladde ondergrond. Pak een deegroller of een wijnfles en rol het deeg tot een vierkant van 40x40 cm.

Het kan helpen om het deeg af en toe voorzichtig met de hand in een vierkante vorm te trekken. Let wel op dat het deeg niet scheurt, want dan kun je weer opnieuw beginnen.

9 vullen

Verspreid de vulling over de deegplaat. Probeer dit zo egaal mogelijk te doen.

10 rollen

Rol de deegplaat met de vulling op tot een pil, zo noemen we zo een soort rol in de bakkerswereld.

11 Vorm vullen

Snijd het deeg in acht gelijke stukken en leg de buns in de bakvorm; 1 in het midden en 7 eromheen. Dek af met een natte theedoek en laat nogmaals 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen te oven voor op 200 graden

Door vanuit het midden steeds de helft te snijden, je makkelijk acht gelijke stukken.

12 bakken

Bak het brood 15-20 minuten op 200 graden. Haal het vervolgens uit de oven om af te koelen.

13 fondant smelten

Smelt de fondant au bain marie.

Au bain marie smelten doen we om te voorkomen dat de topping verbrandt. Vul een kleine steelpan met water en breng dit aan de kook. Doe vervolgens de topping in een kom die tegen kokend water kan. Het is heel belangrijk dat de kom vet- en vochtvrij is, anders verliest de topping haar glans. Haal de pan van de hittebron om te voorkomen dat de temperatuur blijft stijgen en plaats de kom op de pan. Roer met de spatel de topping door de kom en blijf roeren te de topping helemaal gesmolten is. Je kunt ook water koken met de waterkoker en dit vervolgens in een pan/kom gieten.

14 Drizzle!

Verdeel de gesmolten fondant over het brood.

Schep de fondant uit de kom en laat deze van 20cm hoogte over het brood druipen om mooie slierten te creëren.

Enjoy

Geniet van je Official Bakelife Super Cinnamon Swirl Buns! En onthoud; geniet, maar wel met maten.